酸辣粉学习、酸辣粉培训、酸辣粉配方做法大全
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更新时间：2019-08-16 14:46:02 信息编号：114861136

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许老师

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服务项目	师傅一对一教学,师傅手把手教学,包教包会学会为止,不限制学员学习时间	面向地区	江苏苏州	培训类型	公开课
培训方式	线上

酸辣粉学习、酸辣粉培训、酸辣粉配方做法大全

辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。是比较简单的一种小吃的做法
　“重庆酸辣粉”是绿色食品，由于物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下粉”之美名。江味源小吃培训酸辣粉是酸辣粉行业的。　
　　“酸辣粉”以其物美口味特的优势在全国各大城市销售异常火爆。 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。\　　“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
江味源小吃培训在酸辣粉的基础上经过改良，目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而酸辣粉的酸，除了采用的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉（这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐粉的酸度，从营养上也更合理，非常科学。

联系电话：杜晓兰

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