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更新时间：2020-07-16 11:13:03 信息编号：135694164

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陕西肉夹馍
　陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"龙圈虎背菊花心",焦黄酥脆两张皮。可单食用,夹上腊汁肉同食味道更佳。

西安的肉夹馍有很多种，是汉民的腊汁肉夹馍和回民的腊牛肉夹馍。陕西人所说的肉夹馍一般是指，白吉饼加腊汁肉。

外地人听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。而为什么又要叫“腊汁肉”呢，据说是因为肉加在馍里后，馍里面的油顺着滴在桌子上，冷却后就像蜡烛
一样变成白色，便取名腊汁肉夹馍。肉夹馍好不好吃，一方面看肉，另一方面看馍，馍要酥脆、肉要香烂。
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