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D-塔格糖具有一定的还原性，常温常压下化学性质相对稳定，但在强酸、强碱等极端条件下结构可被破坏，可被某些乳酸菌等微生物利用进行发酵
D-塔格糖广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。在食品工业中，它可作为甜味剂用于饮料、乳制品、烘焙食品、糖果等各类食品中，满足消费者对甜味的需求，同时提供健康益处。
D-塔格糖的安全性得到了广泛认可。2001年，美国FDA确定塔格糖为公认安全食品（GRAS）。同时，FAO/WHO食品添加剂也推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂。大量安全毒理学试验均显示塔格糖安全，已被多个国家批准为新资源食品或食品添加剂使用
别（如C级、B级、A级）塔格糖对洁净度的要求更高，适用于高风险操作区域，如灌装区、无菌连接区等。在这些区域中，空气中的粒子数量受到更严格的限制
乳糖是一种由半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖。在生产D-塔格糖的过程中，需要将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖。这一步骤通常利用乳糖酶（β-半乳糖苷酶）进行催化，乳糖酶能够特异性地水解乳糖的β-1,4-糖苷键，从而生成半乳糖和葡萄糖
以乳糖为原料生产D-塔格糖的过程主要包括乳糖水解、半乳糖异构化、分离纯化和结晶干燥等步骤。这一生产过程具有原料成本低、副产物少、产品纯度高等优点，是目前工业生产D-塔格糖的主要方法
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