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CAS号:未提供具体数值,因为谷氨酰胺转氨酶作为生物酶,其CAS号可能因来源、提取方法等因素而有所差异。
分子式:谷氨酰胺转氨酶是由331个氨基酸组成的蛋白质,其分子式复杂且多变,通常不给出具体的分子式。
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谷氨酰胺转氨酶通常呈现为白色或微黄色的粉末状,易溶于水,形成透明的溶液。它具有良好的pH稳定性和热稳定性,能够在不同的环境条件下保持其催化活性。
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用途:谷氨酰胺转氨酶在食品工业中作为重要的食品添加剂,被广泛应用于肉制品、水产品、豆制品、面制品、乳制品等加工领域。它可以显著提高产品的脆性、切片性,改善产品结构,提高产品的口感与弹性,减少生产过程中的碎肉损耗。
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用法用量:通常在40~45℃、pH6~7的条件下,添加0.1%~0.3%的谷氨酰胺转氨酶即可达到明显的效果。具体用量需根据产品的具体需求和工艺条件来确定。
用法用量:在化工产品的生产过程中,谷氨酰胺转氨酶的具体添加量和添加方式应根据产品的种类、性能需求和生产工艺等因素进行确定。
分子式:谷氨酰胺转氨酶是一种蛋白质,其分子式较为复杂,且因具体来源和制备条件而异,因此无法给出统一的分子式。